#100cose: 69. scrivere un libro
Negli anni mi sono venute un paio di idee per potenziali libri, ma non credo fossero così interessanti da essere messe nero su bianco. Ma 'scrivere un libro', che era...
Uliassi – Senigallia
In sintesi: la cena più sorprendente di tutta la mia vita.
La cucina guidata da Mauro Uliassi, e non di meno la sala guidata dalla sorella Catia, regalano un’esperienza difficile da eguagliare. I piatti, ‘di mare’ ma non solo ‘di mare’ sono allo stesso tempo semplici e complessi; i sapori contemporaneamente familiari e originali; il menù che ho sperimentato non mi ha dato nessun istante ‘di pausa’, ma mi ha costantemente regalato emozioni al palato difficili da esprimere in un testo. E non meno piacevole è stata l’esperienza in sala: l’ambiente è molto curato, di un’eleganza semplice; il personale formale e accogliente, ti accompagna nel vivere un’esperienza completamente rilassata, pur sedendo in quello che è considerato uno dei migliori ristoranti del mondo.
Ciliegina sulla torta, la bellezza nel vedere i camerieri servire ai tavoli: una perfezione nei movimenti degna dei più affermati interpreti del nuoto sincronizzato.
Il menù degustazione ‘i Classici’, che ho assaggiato a novembre 2021, proponeva dopo gli amuse bouche:
– gambero rosso, estratto di mandarino, fiori di salvia ananas
– sogliola al vapore, lattuga e bergamotto dedicato a Piergiorgio Parini
– Rimini fest spiedini di calamaretti alla griglia e shot ghiacciati di citronette
– Ricciola alla puttanesca ricciola cruda, pomodoro, basilico, alici, capperi, rucola
– Fondente di patate, mazzancolle e tartufo nero estivo
– Ossobuco alla marinara ossobuco e trippe di baccalà
– Spaghetti affumicati, vongole e datterini arrostiti
– Colombaccio alla marchigiana
– Pre-dessert
– Senigallia-Brest crema chantilly alla vaniglia, ciliegie e olive nere caramellate
– piccola pasticceria
Al menù degustazione ho aggiunto (perché sono goloso, ma non era assolutamente necessario): Pasta e pomodoro alla Hilde in infuso di foglie di fico e un soufflè di cioccolato e gelato di Lagavulin. E lo chef mi ha pure offerto (perché è generoso, ma non era assolutamente necessario) un pancotto con ricci di mare e mandorle, buono al limite del commovente. Come lo erano tutti i piatti che ho assaggiato.
Come scegliere il piatto preferito? Erano tutti davvero eccellenti. E allora cito il Rimini Fest e gli spaghetti affumicati alle vongole.
Sono un uomo di città e di montagna, non sono mai andato pazzo per la cucina di mare.
In particolare calamari e spaghetti con le vongole non mi hanno mai suscitato nessuna emozione.
Fino a quella sera, fino a quando Mauro Uliassi non mi ha fatto cambiare idea.